למרק
– בצל (גדול)
– 2 קישואים
– 2 גזרים
– 1 דלעת (חתוכה)
– 1 גרגירי חומוס (מושרים/קפואים)
– 1בטטה
– 2 תפוחי אדמה
– 1 סלרי (גבעול ועלים קצוצים)
לבסיס
– שמן
– 1 כף פפריקה אדומה (מתוקה/חריפה)
– 1/2 כפית מלח
– 1/4 כפית פלפל שחור
– מעט תבלין חום (ראס אל-חנות)
– לבשר/עוף: נתחי עוף (שוקיים/כרעיים) או בשר בקר (אסאדו/כתף).
לקוסקוס
– 1 ק"ג סולת
– 1 כף מלח
– מים
מרק
1. הכנת הבסיס: מחממים שמן בסיר גדול. מטגנים בצל קצוץ עד להזהבה. מוסיפים את הפפריקה ומערבבים היטב לפתיחת טעמים.
2. טיפול בבשר/עוף: אם משתמשים בעוף – זורקים את העופות פנימה. אם משתמשים בבקר – שולקים את הבשר (מרתיחים במים), ומניחים את הבשר השטוף מעל הבסיס המטוגן.
3. הוספת ירקות ונוזלים: מוסיפים את כל הירקות החתוכים (קישוא, גזר, דלעת, בטטה, תפוחי אדמה, גרגירי חומוס וסלרי קצוץ). מתבלים במלח, פלפל שחור וראס אל-חנות. מוסיפים מים (אפשר את המים השלוקים של הבשר) עד לכיסוי מלא של כל המרכיבים.
4. בישול: מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ללהבה קטנה ומבשלים עד שהעוף רך (כשעה וחצי), או עד שהבשר רך מספיק וכל הירקות.
קוסקוס
1. הרטבה ראשונית: בקערה גדולה, שמים את הסולת. מערבבים 1 כף מלח. מוסיפים בהדרגה כחצי כוס מים (פושרים) ומערבבים תוך כדי פירור באצבעות כדי למנוע גושים.
2. אידוי ראשון: מעבירים את הסולת לסיר האידוי העליון. מוודאים שהמים בחלק התחתון רותחים. מאדים כ-20 דקות מרגע יציאת האדים.
3. פתיחה והרטבה חוזרת: שופכים את הקוסקוס המאודה חזרה לקערה הגדולה. "פותחים" את גושי הקוסקוס בעדינות. מוסיפים בהדרגה עוד 1 כוס מים קרים וממשיכים לערבב ולפורר.
4. אידוי שני: מעבירים את הקוסקוס לסיר האידוי ומאדים שוב כ-30 דקות נוספות.
5. חוזרים על פעולות 3 ו 4 פעם נוספת
6. לקוסקוס בצבע אדום -> מורידים את הסיר מהאש, נשפוך את הקוסקוס לקערה, נרטיב את הקוסקוס בשמן הצף של המרק ונערבב היטב כדי לאחד את צבע הקוסקוס