מקציפים חלבונים: מניחים את החלבונים בקערת מיקסר ומתחילים להקציף במהירות בינונית עד שנוצר קצף רך.
מוסיפים סוכר בהדרגה: מוסיפים את הסוכר כף אחרי כף, בקצב איטי, תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב ומבריק (כ8-10- דקות)
מוסיפים חומץ וקורנפלור: מקפלים בעדינות את החומץ, הקורנפלור והווניל לקצף המרנג בעזרת מרית, כדי לשמור על האווריריות.
מעצבים את הפבלובה: מניחים נייר אפייה על תבנית ומציירים עיגול בקוטר 20-22 ס“מ. מעבירים את המרנג למרכז העיגול ומעצבים בעזרת כף קערה עם שוליים מעט מוגבהים
אופים: מחממים תנור ל120- מעלות ואופים את הפבלובה במשך 1.5-2 שעות עד שהמרנג יבש למגע.
משאירים את הפבלובה להתקרר בתנור סגור (כדי למנוע סדקים ( מניחים בקערה את כל רכיבי המלית מקציפים לקצפת אוורירית, מזלפים מעל את המרנג ומקשטים בתותים.
מס' טיפים חשובים:
– חלבונים נקיים: הקפידו שהחלבונים יהיו נקיים לחלוטין מחלמון ושקערת ההקצפה תהיה יבשה ונקייה משומנים
– סוכר דק: עדיף להשתמש בסוכר דק, הוא נמס מהר ומשאיר מרנג חלק
– אפייה איטית: אפיית מרנג דורשת סבלנות – טמפרטורה נמוכה, וזמן
